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在發展中求生存，不斷完善，以良好信譽和科學的管理促進企業迅速發展油脂是日常飲食中重要的營養成分之一，甘油三酯（ Triacylglycerol，TAG）是動植物油脂的主要成分，隨著居民生活品質的提高，油脂的過量攝入是導致肥胖和一系列慢性疾病的主要原因。針對這一問題，除減少油脂的攝入量外，找到更“健康”的食用油脂成為國內外學者的研究熱點。自20世紀60年代起，越來越多的研究人員開始關注甘油二酯的有益功能。
甘油二酯（Diacylglycerol，DAG）是一種天然油脂，其在天然油脂中的含量較低，最高接近10%，而食用油的DAG含量大于27.3%才會在降低血脂、抑制體重增長等方面對人體的健康起作用，DAG有兩種同分異構體，即1,3-DAG和1,2-DAG。通常，脂肪酸組成相同的情況下，1,3-DAG的熔點比1,2-DAG高約10 ℃，而且具有減肥作用的主要是1,3-DAG。甘油二酯是比甘油三酯更“健康”的食用油脂。
在我國，DAG油于2008年獲批新資源食品，2021年國家衛生健康委員會修訂了DAG油質量要求，明確其生產工藝以大豆油、菜籽油等為原料，以脂肪酶制劑、水、甘油等為主要輔料，通過脂肪酶催化，經蒸餾分離、脫色、脫臭等工藝而制成，DAG油中DAG含量應≥40%。各國研究者已通過大量動物試驗和臨床試驗來評估DAG的食用安全性，包括遺傳毒性、致畸性、重復給藥毒性和致癌性等，尚未確定顯著不良反應，DAG油在日常食用范圍內不存在安全隱患。無論是單劑量或是長期攝入DAG油，對人體均無毒理學效應，可以像普通食用油脂一樣長期食用。
相較于普通食用油，DAG特別的代謝方式使得其具有抑制餐后血脂升高、減少體脂積累、降低體重和調節血糖等生理功能。為得到高純度高純度的DAG產品，利用分子蒸餾技術對酶催化合成的甘油二酯進行脫酸和純化，通過不同的實驗研究，表明分子蒸餾技術對制備高純度的甘油二酯有很好的效果，應用范圍十分廣泛。
